大豆もやし

「大豆もやし」はその名の通り大豆を発芽させたもので、もやしの頭に黄色い豆がついています。ナムルやビビンバなど、私たちの食生活にもしばしば登場するなじみの深いもやしです。「アルファルファ」は糸もやしとも呼ばれ、牧草の種から作られます。水耕栽培なので栽培時に汚れがつくこともありませんし、スーパーに並ぶものは洗浄されたものですので、さっと洗う程度で十分です。主な成分は水分ですが、タンパク質、炭水化物、カリウム、葉酸、食物繊維なども含んでいます。

韓国料理によく使われ、旨味があり、緑豆もやしに比べて青臭さが少ないです。色が白く張りがあるものを選び、できれば１?２日のうちに使ってしまいたいものです。「緑豆もやし」はもっともよく見かける一般的なもやしで、炒め物に向きますが、もやし料理全般に使われます。まず「もやし」とは、豆や野菜、穀物などの種を光に当てず暗いところで発芽、生長させたものの総称です。

超簡単もやしレシピも、もやしの秘めたパワーを知って改めて作って見ると、食卓に並ぶ姿も何だか誇らしげに見えてきませんか？次にもやしの種類ですが、私たちが目にするもやしは主に「緑豆もやし」「大豆もやし」「アルファルファ」などでしょう。もやしやスプラウトなどの新芽野菜は、「もやしっ子」という言葉から連想されるひ弱なイメージとはかけ離れた、パワーに満ちた野菜なのです。糸のように細く、そのままサラダなどに入れて生で食べられるのが特徴です。特に注目すべきは、発芽することによってグンと増える栄養素（ビタミンＣ）があることです。

もやしは低価格で買いやすい食材ですが、日持ちしないのが難点です。あまり長い時間水につけておくとビタミンＣが水に流れ出てしまうなど、栄養面での損失があり、もったいないですよ。また使うときにザブザブとていねいに水洗いする必要はありません。ブロッコリースプラウトなどがスーパーでもよく見かけられるようになりましたが、これは生長したブロッコリーよりはるかに多い栄養素が含まれていることで話題を呼びました。


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